Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta

Name: Insalata di riso vegetariana: feta, mais, carote, piselli, pomodorini e menta
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 gr di riso Parboiled; 100 gr feta; 75 gr mais; 1 carota; 90 gr di piselli cotti (potete usare anche i piselli freschi); 6 pomodorini; qualche fogliolina di menta fresca (per 2 persone andranno bene 6/7 foglie medie); 2/3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.

Portata principale

2 porzioni

facile

45 min

617 Kcal

L'insalata di riso è un piatto essenziale in primavera ed in estate: leggera ma nutriente, gustosa, fresca e colorata. Tutti gli ingredienti che abbiamo utilizzato non vanno cotti (riso a parte, ovviamente), quindi non ci sarà bisogno di passare molto tempo ai fornelli e... questa è davvero una super notizia durante le giornate più calde dell'anno! Potete servire l'insalata di riso sui buffet, potete portarla con voi in spiaggia oppure in montagna ma è anche un'ottima idea per il lunch box. Se poi seguite una dieta vegana, vi basterà non aggiungere la feta ed il gioco è fatto. Scoprite il procedimento spiegato passo a passo, provate la nostra profumatissima insalata di riso vegetariana a casa.

Ingredienti

160 gr di riso Parboiled
100 gr feta
75 gr mais
1 carota
90 gr di piselli cotti (potete usare anche i piselli freschi)
6 pomodorini
qualche fogliolina di menta fresca (per 2 persone andranno bene 6/7 foglie medie)
2/3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Costo stimato: 2.72€ (1.36€/Porzioni)

Materiale

Tagliere
Coltello
Scolapasta
pentola

Preparazione

Preparazione15 min

Tempo di attesa20 min

Cottura10 min

Cuocete il riso in acqua salata. Seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione e scolatelo al dente (un paio di minuti prima della cottura indicata andrà bene). Lasciatelo raffreddare (in basso, nella sezione consigli, troverete i metodi migliori per raffreddare il riso)
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti:
- Lavate la menta, asciugatela con della carta assorbente e sminuzzatela finemente con un coltello.
- Lavate la carota, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti piccoli.
- Tagliate la feta a cubetti
Quando il riso sarà freddo mettetelo in una ciotola e aggiungete i piselli, il mais, i pomodorini, la carota e la feta. Mescolate dal basso verso l'alto aiutandovi con due cucchiai.
Ora aggiungete la menta sminuzzata e l'olio extravergine d'oliva, quindi mescolate nuovamente. Assaggiate se va bene di sale. L'insalata di riso vegetariana è pronta!

Consigli

-Come raffreddare il riso per l'insalata?

Stendere il riso su una teglia o su una leccarda e lasciate che si raffreddi OPPURE Riempite un contenitore grande con acqua fredda (potete usare anche il lavandino), poi adagiate la ciotola contenente il riso direttamente sull'acqua e lasciate raffreddare.

-Quale riso usare per l'insalata?

Il riso migliore per l'insalata è il parboiled perché mantiene bene la cottura (quindi non scuoce una volta cotto). Al supermercato troverete anche le confezioni dove è scritto "riso per insalata".

-Cosa posso usare al posto della feta nell'insalata di riso vegetariana?

Potete usare la mozzarella, la scamorza oppure l'emmental a cubetti

- Posso condire l'insalata di riso vegetariana con la maionese?

Se vi piace potete usarla. Tuttavia non la consigliamo per questo abbinamento di ingredienti che abbiamo scelto.

- Quanto tempo posso conservare l'insalata di riso vegetariana?

3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure in un piatto coperto con pellicola alimentare. Non aggiungete la maionese se volete conservarla meglio.

- Posso raffreddare il riso sotto l'acqua corrente?

È un metodo praticato da molte persone. Noi vi sconsigliamo di farlo perché il riso perde amido e sapore (elementi importanti quando si utilizza il riso freddo) e spesso diventa colloso.