Insalata di lenticchie

Name: Insalata di lenticchie
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola; 3 pomodori; 1 piccola cipolla; qualche foglia di basilico (facoltativo); olio di oliva; sale; pepe

Una gustosissima insalata da preparare con le lenticchie. La ricetta è semplicissima!

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4 porzioni

20 min

media

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Ingredienti

250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola
3 pomodori
1 piccola cipolla
qualche foglia di basilico (facoltativo)
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione

Metti in ammollo in acqua le lenticchie secche per circa 12 ore e poi falle lessare partendo da acqua fredda, per circa 20 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire.
Una volta cotte, scola e falle raffreddare completamente. Se utilizzi invece le lenticchie in scatola, scola bene dal loro liquido di conservazione e sciacqua con cura sotto acqua fredda, quindi lascia scolare bene.
Nel frattempo lava bene i pomodori, taglia a meta', elimina i semi interni e riduci la polpa a cubetti, metti in una ciotola e unisci le lenticchie cotte, raffreddate e ben scolate.
A parte sbuccia la cipolla e taglia finemente, poi aggiungi nella ciotola assieme agli altri ingredienti.
Spezzetta a mano le foglie di basilico e aggiungi anche queste.
Condisci il tutto con sale, pepe e olio di oliva, quindi lascia riposare l'insalata per qualche minuto prima di servire in tavola.

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