Rosolare la lonza da ogni parte nell'olio, poi aggiungervi le verdure tagliate a tocchetti, l'aglio, il rosmarino, il ginepro e il dado. Fare insaporire, poi coprire tutto con la birra a temperatura ambiente e stemperarvi un cucchiaio di senape di Digione.
Far cuocere sul fornello a tegame scoperto per un'ora e mezza girando l'arrosto a metà cottura e aggiungendo a quel punto anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
Al termine della cottura togliere l'arrosto e il rametto di rosmarino, frullare tutto il sugo e usarlo per nappare le fettine di carne.
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