Linguine con pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 100 g di rucola
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d'aglio
• una manciata di pinoli
• olio q.b.
• sale q.b.
• un pomodoro rosso o qualche pomodorino pachino
• 200 g circa di gamberetti
• uno scalogno

Preparazione

• Preparare il pesto: lavare la rucola e metterla nel frullatore insieme allo spicchio d'aglio, i pinoli, il Parmigiano, l'olio e il sale. Frullare il tutto.
• In una padella che possa contenere anche la pasta versare un pò d'olio e far appassire lo scalogno tritato; aggiungere i gamberetti e farli cuocere per pochi minuti; tagliare a cubetti il pomodoro.
• Aggiungerli ai gamberetti, farli cuocere altri due minuti e spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare la pasta.
• Qualora il pesto preparato in precedenza risultasse troppo denso allungatelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle linguine.
• Una volta cotta scolatela ben al dente e fatela saltare per qualche minuto nella padella dei gamberetti.
• Spengere il fuoco, aggiungere il pesto, mescolare bene e servire subito in tavola.

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