Melanzane ripiene alla mediterranea

Ingredienti

• 3 melanzane lunghe
• 100 g di tonno
• 100 g di olive nere denocciolate
• 60 g di capperi
• 6 acciughe
• 2 fette di pane
• un pò di parmigiano e romano
• 750 g di pomodori maturi
• aglio, cipolla tropea
• un pò di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• olio E.V.O. q.b.
• olio di arachide per friggere q.b.

Preparazione

• Tagliare in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa, e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a tocchetti e friggerla.
• Poi metterla su carta assorbente in modo che si asciughi bene dall'olio,sbollentare in una pentola di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce sotto , e così si pelano benissimo, lasciare anche i semi.
• Altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio, prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe, finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l?interno
  delle melanzane fritte.
• Salare e pepare e mescolare tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il composto preparato, e metterli in una placca da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto
  all'altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite.

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