Melanzane Ripiene di Pasta

Preparazione

• Lavate le melanzane, togliete il gambo, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele accuratamente conservando al polpa.
  Salate l'interno delle melanzane e spennellatelo con olio. Tagliate a cubetti la polpa.
• In una padella fate soffriggere in olio evo la cipolla tritata, aggiungete i cubetti di melanzana e fate cuocere per 5 minuti mescolando.
  Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per quindici minuti.
• Scaldate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed aggiungetela al sugo.
  Tagliate la scamorza a cubetti.
  Aggiungete alla pasta anche la scamorza, mescolate bene e distribuite il ripieno nelle melanzane.
• Sistemate le melanzane nella teglia da forno che avrete unto con qualche cucchiaio di olio di arachide. Su ogni melanzana mettete ancora qualche cubetto di scamorza, spolverate con il parmigiano grattugiato e con poco pangrattato.
• Infornate a 190 per 30 minuti o finché il ripieno non si è dorato in superficie.
  Servitele calde o tiepide.