Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola con 300 ml d'acqua e cuocete 8 minuti a fuoco medio. Mettete in ammollo il boulgour per 10 minuti.
Scaldate 150 ml di acqua con un po' di sale. Versatela sulle lenticchie precedentemente unite al boulgour e cuocete a fuoco vivace per 8 minuti, abbassate la fiamma e fate cuocere fino ad ottenere una purea densa. Fate raffreddare.
Una volta che il composto si è raffreddato aggiungete i cipollotti tritati,il concentrato di pomodoro, il pomodoro spellato e tagliato a dadini, il prezzemolo e le foglioline di menta tritate, salate. Mescolate bene il composto e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Con le mani bagnate formate delle polpette. Servite le polpette sulle foglie di lattuga. Condite con alcune gocce di limone, una spolverata di pepe bianco e un filo di olio. Decorate il piatto con delle fettine di limone.
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