Involtini di sfoglia di riso con Cavolo rosso e Patate dolci (ricetta vegetariana)

Preparazione

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  Sbucciate la patata dolce e tagliatela a bastoncini. Mescolate i pezzi con l'olio d'oliva, il pepe, il curry ed infornate per 15 minuti a 210°C. Quindi lasciate raffreddare.
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  Cuocete gli spaghetti di riso in acqua bollente per 4 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
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  Sbucciate la carota e tagliatela a lamelle con un pelapatate. Tagliate il cavolo rosso a listarelle e e scegliete le migliori foglie di lattuga.
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  Immergete le sfoglie di riso nell'acqua tiepida per circa 10 secondi per renderla più morbida.
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  Adagiate la farcitura sulla parte bassa della sfoglia lasciando un po' di spazio vuoto: cominciate dalle carote, poi aggiungete il cavolo rosso, le patate dolci preventivamente cotte, i vermicelli di riso ed infine ricoprite il tutto con la lattuga.
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  Iniziate ad arrotolare la parte vuota della sfoglia sul ripieno ed avvolgete cercando di stringere bene il contenuto. Piegate verso l'interno anche le parti laterali della sfoglia di riso ed continuate ad avvolgere il vostro involtino primavera (a fondo pagina troverete un comodo tutorial video per capire bene il procedimento).
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  Ripetete l'operazione anche con le altre sfoglie di riso. Un volta pronti inzuppateli nella salsa nuoc-mâm e gustateli!