Paccheri con pesce spada e melanzane

Ingredienti

• 1 melanzana viola
• 300 gr. di pesce spada
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Pomodori ciliegino
• Peperoncino fresco
• 30 gr. di pinoli
• Sale grosso
• Olio extravergine di oliva
• Basilico
• 250 gr. di pasta

Preparazione

• Tagliate la melanzana a dadini, cospargete di sale grosso e lasciatela per circa un'ora sotto un peso a perdere l'acqua amara.
• Strizzatela e asciugatela; ponetela in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, fatela dorare, poi togliete l'aglio. Trasferite la melanzana in un piatto.
• Nella stessa padella, cuocete con qualche mestolino d'acqua, una cipolla tagliata sottile. Aggiungete il pesce spada tagliato cubetti dopo avergli tolto la pelle.
• A questo punto, a fuoco vivace, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi. Aggiungete anche la melanzana e i pinoli. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Trasferitela nella pentola del sugo e finite la cottura aggiungendo la sua acqua di cottura.

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