Passate i fagilioni nel mixer con un uovo fino ad ottenere una crema morbida, aggiungete parmigiano e pangrattato per dare considetnaza al composto, un pizzico di sale.
Con le mani umide formate delle noci belle grosse e inserite in ciascuna di queste un dadino di gorgonzola che deve rimanere al centro avvolto dai fagiolini.
Passate la polpetta nel pangrattato in modo da renderla bella tonda.
Passate in forno per 20 minuti circa a 180°. Servite spolverato di paprika.