Ravioli al basilico ed erbette aromatiche

Ingredienti

Per il ripieno:

• 350 gr di ricotta
• basilico q.b.
• pochissima santoreggia
• maggiorana q.b.
• mentuccia romana q.b.
• menta peperita q.b.
• timo q.b.
• salvia ananas q.b.
• un ciuffo di erba cipollina
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b

Per la pasta:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Preparazione

• Si fa la fontana con la farina e si sbattono le uova al centro con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Si inizia ad impastare inglobando mano a mano la farina alle uova fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che metteremo a riposare sotto una zuppiera rovesciata.
• Si prepara l'impasto tritando un abbondante ciuffo di basilico e tutte le erbe aromatiche sopracitate e amalgamando il tutto alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Si regola di sale e di pepe.
• Si stende la sfoglia fino ad ottenere dei fogli di pasta abbastanza sottili (posizione 5 della macchinetta). Si tagliano tanti dischi tondi (il diametro è a piacimento a seconda di come volete grandi i ravioli) e su ognuno di esso si posiziona un piccolo mucchietto di impasto. Si chiude il raviolo a mezza luna assicurandoci di togliere l'aria all'interno e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
• Una volta pronti si cuociono in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti.
• Si scolano e si condiscono con una salsa semplice di pomodoro e un po' delle erbette usate per il ripieno tritate per dare colore al piatto.

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