Ravioli di pollo al vapore - Bouchons réunionnais

Preparazione

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  Impasto:
  Versate la farina, l'albume, il sale e la farina di manioca in una ciotola. Impastate aggiungendo l'acqua poco alla volta; l'impasto deve essere omogeneo ma non appiccicoso. Se c'è bisogno aggiungete altra acqua, poi avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare l'impasto in frigo per 20 minuti.
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  Farcia:
  Sminuzzate i cipollotti. Poi in una ciotola mescolateli con il pollo tritato, la farina di manioca, il sale, la salsa di soia ed il pepe.
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  Adesso con la farcia formate delle sfere da 2/3 cm di diametro. Disponetele su un vassoio e lasciate riposare in frigo per 20 minuti.
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  Ora stendete l'impasto con un matterello (deve essere sottilissimo, 1mm circa). Quindi disponetevi su le sfere di farcia e tagliate intorno dei quadrati.
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  Mettete a bollire una pentola con l'acqua salata. Ripiegate la pasta sulla farcia per formare dei ravioli (cinesi), poi immergeteli nell'acqua bollente ed estraeteli man mano che vengono a galla.
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  A questo punto passate alla cottura a vapore. Quindi posizionate i ravioli nel cestello a vapore e cuocete per 45 minuti.
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  Pronti. Non vi resta che immergerli nella salsa di soia prima di degustarli!