Katsu curry vegetariano: melanzane impanate con panko giapponese

Preparazione

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  Arrostire le melanzane:
  Disporre le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno. Punzecchiare con una forchetta e spennellare con un po' di olio d'oliva.
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  Infornare a 230°C per 20 minuti, girandole se necessario.
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  Togliere dal forno e mettere in un sacchetto da congelatore sigillato o in una scatola ermetica per almeno 10 minuti.
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  Sbucciare le melanzane: a questo punto la buccia dovrebbe essere più facile da rimuovere.
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  Impanare le melanzane:
  Spremere l'acqua in eccesso dalle melanzane e appiattirle il più possibile.
  Per l'impanatura passarle nella farina ricoprendole.
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  Mescolare l'uovo, il sale e il pepe ed immergervi le melanzane.
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  Passare nel pangrattato ricoprendole bene.
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  Passare nuovamente nell'uovo e poi nel pangrattato. Le melanzane sono ora pronte per la frittura.
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  Scaldare l'olio in una padella. Quando è caldo, immergervi le melanzane impanate.
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  Girare quando la parte inferiore è dorata.
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  Quando entrambi i lati sono dorati, mettere le melanzane impanate sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  Suggeriamo i seguenti accompagnamenti:
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  Preparare il riso:
  Lavare e cuocere il riso come di consueto (vi spieghiamo tutto passo per passo nella nostra ricetta della poké bowl ;-) ).
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  Scaldare l'aceto di riso e aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare bene per farli sciogliere.
  Quando il riso è cotto e ancora caldo, versare la miscela di aceto e mescolare bene.
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  Preparare il curry:
  Portare l'acqua a ebollizione e mettervi il dado di curry. Mescolare: il dado si scioglierà e la salsa si addenserà.
  *Se necessario, aggiungere altra acqua. Togliere la padella dal fuoco quando si raggiunge la consistenza desiderata.
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  Tagliare le melanzane impanate a strisce.
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  Preparare i piatti:
  Disporre il riso alla base dei piatti fondi e coprire con la salsa al curry.
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  Disporre sopra le strisce di melanzane impanate. Per la decorazione, aggiungere il cipollotto tritato e i semi di sesamo (facoltativi).
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  Il Katsu curry vegetariano è pronto!