Risotto alla milanese (con midollo di bue)

Ingredienti

• 400 g di riso Vialone
• 1 l di brodo di dado
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 60 g di midollo di bue
• 60 g di grana padano
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano

Preparazione

• Facciamo soffriggere la cipolla nel burro e aggiungiamo il midollo di bue. Cuociamo a fiamma media. Il midollo si scioglierà molto lentamente.
• Aggiungiamo il riso e cuociamo a fuoco medio ancora per qualche minuto.
• Mescoliamo delicatamente in continuazione per qualche minuto, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare.
• Aggiungiamo brodo fino a coprire il riso e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
• Nell'attesa aggiungere un po' di brodo non appena vediamo il riso asciugarsi troppo.
• 5 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungiamo il grana padano e lo zafferano disciolto in mezzo bicchiere di brodo e mantechiamo.
• Distribuiamo il riso nei piatti ancora caldo.

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