Risotto alla milanese - passo passo con foto

Name: Risotto alla milanese - passo passo con foto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 450 g di riso vialone nano; 50 g di midollo di bue; 1 cipolla; 20 pistilli di zafferano; 1,5 l di brodo di carne; 100 g di burro; 100 g di formaggio lodigiano grattugiato

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4 porzioni

30 min

20 min

facile

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Ingredienti

450 g di riso vialone nano
50 g di midollo di bue
1 cipolla
20 pistilli di zafferano
1,5 l di brodo di carne
100 g di burro
100 g di formaggio lodigiano grattugiato

Preparazione

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia.
Mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro e il midollo di bue sbriciolato, e lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando, per circa 10 minuti, facendo attenzione a non farla colorire eccessivamente.
Nel frattempo, mettete i pistilli di zafferano in una tazza, unite 3 cucchiai di brodo di carne bollente e fateli stemperare.
Eliminate la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate ancora. Incoperchiate e lasciate che il riso assorba lentamente il brodo.
Proseguite la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
A 5 minuti dal termine della cottura, filtrate il brodo con i pistilli di zafferano e unitelo al risotto, mescolando bene.
Levate la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e metà del formaggio lodigiano. Mantecate per un paio di minuti.
Versate il risotto in un piatto di portata, preriscaldato in forno, e servitelo con il formaggio rimasto.