Risotto alla milanese - passo passo con foto

Ingredienti

• 450 g di riso vialone nano
• 50 g di midollo di bue
• 1 cipolla
• 20 pistilli di zafferano
• 1,5 l di brodo di carne
• 100 g di burro
• 100 g di formaggio lodigiano grattugiato

Preparazione

• Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia.
• Mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro e il midollo di bue sbriciolato, e lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando, per circa 10 minuti, facendo attenzione a non farla colorire eccessivamente.
• Nel frattempo, mettete i pistilli di zafferano in una tazza, unite 3 cucchiai di brodo di carne bollente e fateli stemperare.
• Eliminate la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate ancora. Incoperchiate e lasciate che il riso assorba lentamente il brodo.
• Proseguite la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
• A 5 minuti dal termine della cottura, filtrate il brodo con i pistilli di zafferano e unitelo al risotto, mescolando bene.
• Levate la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e metà del formaggio lodigiano. Mantecate per un paio di minuti.
• Versate il risotto in un piatto di portata, preriscaldato in forno, e servitelo con il formaggio rimasto.

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