Risotto con fichi, gorgonzola e prosciutto crudo

Ingredienti

Per il risotto:

• 8 fichi freschi
• 3 fette di prosciutto crudo
• 1 cipolla piccola
• 250 gr riso carnaroli (o arborio)
• 60 ml vino bianco
• 2 dadi da cucina (se avete tempo, preparate il brodo di carne o di verdure)
• 150 gr gorgonzola
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di burro
• 1 L di acqua
• 1 pizzico di sale

Cialda di parmigiano:

• 60 gr de parmigiano (pour 3 cialde)

Preparazione

• Il risotto:
  Sciogliete i dadi in 1 litro d'acqua bollente (se avete tempo vi consigliamo di preparare voi stessi il brodo). Abbassate il fuoco a minimo per mantenere sempre il brodo caldo. Tagliate 5 fichi ed il prosciutto crudo a pezzetti, quindi mettete da parte.
• Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti, poi rosolatela nel burro in padella. Quando diventerà traslucida potrete aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Quando i chicchi saranno traslucii potrete aggiungere il vino bianco e mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il vino bianco sarà perfettamente incorporato aggiungete due mestoli di brodo e mescolate di tanto in tanto fino a completo assorbimento.
• Adesso aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate fino a completo assorbimento. Continuate cosi fino a quando il risotto sia quasi cotto (la cottura dipenderà dal tipo di riso utilizzato)
• Adesso incorporate il gorgonzola, i fichi, il prosciutto ed il parmigiano grattugiato. Continuate la cottura a fuoco lento per qualche minuto e aggiungete un po' di brodo se necessario. Dovrete ottenere una consistenza cremosa, ne troppo densa ne troppo liquida. (Aggiustate di sale se ce n'è bisogno)
• Cialde di parmigiano:
  Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiatevi un pezzo di carta da forno e su di essa un sottile strato di parmigiano grattugiato. Poi coprite con un altro pezzo di carta da forno.
  
  Quando il formaggio inizia a dorarsi, girate sull'altro lato e cuocete facendo attenzione a non farla bruciare. Adesso togliete la carta da forno dalla padella e staccate dolcemente la cialda. Poi lasciatela raffreddare.
• Recuperate la polpa di un mezzo fico e tagliate l'altra metà in 2 parti. Prendete un coppa pasta e riempitelo la base con il risotto, poi aggiungete la polpa di fico e ricoprite con altro risotto. Decorate con un quarto di fico e la cialdina di parmigiano
• Il risotto con fichi, gorgonzola e prosciutto crudo è pronto!

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