Risotto di quinoa ai funghi, una ricetta vegana facile e saporita

Ingredienti

• 100 gr di quinoa bianca
• 100 gr quinoa rossa
• 1 cipolla
• 200 gr di funghi champignon
• 200 ml di panna di soia
• olio di oliva
• 1 dado da cucina (oppure brodo vegetale)
• 500 ml di acqua

Materiale

• Pentola
• coltello
• tagliere

Preparazione

• Tagliate la cipolla a fette e fatela appassire nell'olio d'oliva caldo. Poi aggiungete i funghi, sempre tagliati a fette, e lasciate cuocere per qualche minuto.
• Ora mettete nella pentola le due varietà di quinoa e scottate velocemente.
  
• Coprite con l'acqua, aggiungete il dado e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
• Quando la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua versate nella pentola la panna di soia e mescolate per bene. Cuocete ancora per 5 minuti, fino a quando non otterrete la consistenza desiderata
  
• Il risotto vegano di Quinoa è pronto

Consigli

Quale quinoa utilizzare per questa ricetta?
non è obbligatorio utilizzare due tipi di quinoa. Scegliete quello che più vi piace

Cosa posso utilizzare al posto della panna di soia?
Se non siete vegani, potete sostituire la panna di soia con la panna liquida tradizionale

Attrezzatura da cucina

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