Risotto fragole e basilico all'aceto balsamico

Ingredienti

• 160 gr. riso carnaroli
• 200gr. fragole mature
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• sale
• pepe (misto, ossia 2 grani di nero, 2 verde, 3 bianco, 3 rosa e 1/4 pepe lungo)
• olio e.v.o.
• 8 gr. basilico fresco intero
• circa 1/2 barbabietola lessata (per vedere come si cuoce, leggete qui)
• 1 cucchiaio di panna acida (qui le dosi per realizzarla) con 1 cucchiaio di passato di fragole tenuto da parte per decorare
• 50 gr. ricotta di bufala per mantecare
• erba cipollina e due foglie di basilico da aggiungere in fase di mantecatura

Preparazione

• Frullate le fragole e poi passatele al setaccio. Unite qualche goccia di succo di limone, e pochissimo zucchero, se fossero troppo acide.
• Rosolate lo scalogno tritato finemente con olio e.v.o. Quindi unitevi il riso, e fatelo tostare.
  Una volta che i è insaporito, aggiungete anche il basilico (a rametti, non c'è bisogno di sfogliarlo) e bagnate con brodo bollente. Portate a cottura.
• A due terzi, unite anche il passato di fragole. Regolate di sale.
• Al termine, eliminate il rametto di basilico ed insaporite con il mix di pepi pestati al momento.
• Mantecate con la ricotta ed insaporite con due foglie di basilico spezzettate con le mani ed un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
  Fate riposare coperto, per 3 minuti, lontano dal fuoco. Servite in piatti individuali.
• Distribuitevi sopra qualche dadino di barbabietola lessata; se proprio lo volete, decorate anche con un filo di panna acida e di passato di fragole (che avrete conservato da prima).
• Rifinite con con una fragola, un ciuffo di basilico e qualche goccia di aceto balsamico.

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