Risotto zafferano ed ortiche

Ingredienti

• 400 g di riso Vialone Nano
• Brodo vegetale leggero
• Un pizzico di pistilli di zafferano o di polvere di zafferano
• Un bel pò di cime giovani di ortica
• Vino bianco per sfumare
• 80 g di burro
• Alcuni cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale, pepe ed olio extravergine d'oliva quanto basta

Preparazione

• Raccogliere le cime giovani di ortica con dei guanti, lavarle bene sotto l'acqua e sbollentarle per pochi istanti in abbondante acqua salata, quindi raffreddarle subito per mantenerne vivo il colore verde.
• In una pentola tostare bene il riso assieme ad un goccio di olio extravergine d'oliva, quindi sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura del riso aggiungendo via via brodo vegetale.
• Dopo 6-7 minuti aggiungere lo zafferano lasciato in infusione in acqua calda per estrarne meglio il colore e continuare la cottura.
• Quando il riso è al dente aggiungere le cime di ortica, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con burro e formaggio grattugiato.
• Lasciare riposare coperto da un canovaccio un paio di minuti.
• Impiattare e gustare.

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