Spaghetti agli asparagi e formaggio caprino

Ingredienti

• 500-600 g di asparagi
• 100 g di formaggio caprino, quello fresco spalmabile
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un po' di latte per stemperare
• qualche foglia di basilico
• sale, pepe, olio evo

Preparazione

• Pulire gli asparagi privandoli della parte dura e cortecciosa e tagliarli a pezzi, mantenendo sane le cimette.
• Tritare la cipolla e metterla ad appassire nell'olio, quindi aggiungere gli asparagi e far rosolare.
• Allungare col vino bianco, aggiungere le foglie di basilico, salare, pepare, coprire e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
• Se s'asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua.
• Quando gli asparagi saranno morbidi, frullarli col minipimer aggiungendo un po' di latte per ridurre meglio in poltiglia.
• Conservare integre le cimette che serviranno a guarnire le porzioni.
• Allungare ancora con del latte il frullato intanto che lo si tiene sulla fiamma ad insaporire.
• Nel frattempo, lessare gli spaghetti e appena sono al dente, spadellarli nel condimento aggiungendo anche il caprino, mescolando bene fino a completo scioglimento del formaggio.
• Ancora, se vi dovesse sembrare troppo asciutto potete allungare con un altro goccio di latte o con l'acqua di cottura della pasta.
• Servire decorando ogni porzione con una cimetta di basilico.

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