Spaghetti alla crema di asparagi, ricotta e noci

Name: Spaghetti alla crema di asparagi, ricotta e noci
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 g di spaghetti; due pugnetti di asparagi selvatici già puliti; 100 g di ricotta; 2 3 noci; un cucchiaio di olio extravergine di oliva; sale q.b.; rosmarino q.b.; formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo)

La scoperta degli asparagi selvatici mi ha portato alla ricerca di modi nuovi e belli di proporli, diversi dalla semplice (anche se deliziosa) versione bollita. Questa pasta l'ho totalmente improvvisata con le cose che avevo in dispensa.... ma il risultato è stato ben più che accettabile!

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2 porzioni

5 min

20 min

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Spaghetti alla crema di asparagi, ricotta e noci

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Ingredienti

160 g di spaghetti
due pugnetti di asparagi selvatici già puliti
100 g di ricotta
2 3 noci
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
rosmarino q.b.
formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Sbollentate per qualche minuto, in acqua bollente, gli asparagi. Sono pronti quando diventano verde brillante nell'acqua di cottura.
Scolate gli asparagi, conservando però un po' dell'acqua, e frullateli insieme alla ricotta, alle noci (facendo attenzione però a tenere parte dei gherigli per la decorazione finale), all'olio, al sale e al rosmarino.
Frullate fino ad ottenere una salsa dalla densità cremosa. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate la salsa in un pentolino (questo passaggio, da me effettuato, non è tuttavia necessario alla buona riuscita del piatto).
Una volta che gli spaghetti sono cotti, conditeli con la crema di asparagi e ricotta, decorateli con i pezzi di noce tenuti da parte e, se volete, guarniteli con un po' di parmigiano grattugiato.

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