Stinco di vitello in umido

Ingredienti

• 1 STINCO DI VITELLO
• 3 FOGLIE DI SALVIA
• 3 BACCHE DI GINEPRO
• 3 CHIODI DI GAROFANO
• 2 CAROTA
• 2 COSTA DI SEDANO
• 1 CIPOLLA
• 1/2 STECCA DI CANNELLA
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 2 RAMETTI DI ROSMARINO
• QB. VINO BIANCO SECCO
• QB FARINA
• QB. OLIO EXTRAVERGINE
• QB. BRODO VEGETALE
• QB. SALE

Preparazione

• Preparare il brodo,tagliare grossolanamente le verdure,sciogliere nel brodo il concentrato.
• Massaggiare col sale lo stinco.
• In una casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti rosolare le verdure nell'olio per 5 minuti,trascorso il tempo versare 1 mescolino di brodo e
  continuare per altri 10 minuti.
• Aggiungere lo stinco e rosolarlo da tutte le parti,versare il vino e farlo sfumare.
  Aggiungere le spezie e 4 mescolini di brodo coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per 1 ora(se si asciuga troppo versare brodo caldo).
  Finita la cottura togliere lo stinco e tenerlo al caldo.
• Versare a pioggia la farina per far condensare il sugo(se il sugo risultasse troppo poco versare un po' di brodo caldo)sciogliere bene la farina.
• Togliere le bacche i garofani e la stecca di cannella.
  Prendere un frullatore ad immersione e frullare il tutto.
  Tagliare la carne versare sopra il sugo.

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