Tasca di vitello con prosciutto e piselli

Ingredienti

• 800 g di piselli
• 6 cipolle bionde
• 120 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
• 140 g di ricotta
• 1 uovo grande
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 600 g di spinacino di vitello
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 rametti di rosmarino
• 3 rametti di salvia
• 100 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• sale e pepe

Preparazione

• Lessate i piselli in acqua bollente e leggemente salata, scolateli e fateli raffreddare. Sbucciate le cipolle e tagliatele.
• Tagliate il prosciutto a bastoncini di 1/2 cm e di 3cm circa di lunghezza. Amalgamate la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano, 1 presa di sale e una macinata di pepe.
• Unite i piselli e il prosciutto. Farcite la tasca dello spinacino.
• Cucite l’apertura della carne con del filo in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
• Rosolate la carne con il burro, 3 cucchiai di olio e gli odori. Unite le cipolle e il vino.
• Portate a a bollore, salate, pepate e infornate a 190°C per 25 minuti. Bagnate con il brodo e cuocete per 35 minuti.

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