L'impasto con la farina, lo zucchero, il burro sciolto ed un cucchiaino di lievito per dolci. Da ultimo aggiungere l'albume montato a neve.Lavorare bene la ricotta con il tuorlo e lo zucchero a velo.
Aggiungere la cioccolata, i pinoli e l'uva secca dopo averla messa ad ammorbidire in acqua.
Stendere la pasta a sfoglia e foderare una tortiera imburrata; mettete l'impasto e rifinire coi becchi Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.
Le torte cò becchi: Sono tipiche della lucchesia ed hanno radici lontane. Oggi si possono trovare perfettamente realizzate nei forni e nel pasticcerie, come grandi o piccole margherite dai petali a punta tutti uguali con cuore di cioccolata o di erbe di amaretto, ma un tempo nelle campagne ogni famiglia faceva le sue torte.
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