Zuppa di fagioli borlotti ai tre aromi

Ingredienti

• 500 gr Fagioli borlotti (secchi)
• 2 Cipolle
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 spicchio d'Aglio
• 2 foglie di Alloro
• 2 rametti di Rosmarino
• 4 foglie di Salvia
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale marino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

• Mettete in ammollo i fagioli per una notte o per circa 12 ore, scolateli e versateli in una pentola.
  
  Coprite con abbondante acqua fredda alla quale avrete aggiunto una cipolla, una foglia di alloro, due foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
  
  Salate leggermente e cuocete per un’ora abbondante a fuoco dolcissimo avendo cura di coprire la pentola.
• Sbucciate la cipolla e l’aglio, pulite il sedano e raschiate la carota, lavate questi ultimi sotto l’acqua corrente e, dopo averli asciugati, tritateli finemente insieme a cipolla ed aglio.
• In un’altra pentola o tegame, preferibilmente in coccio, scaldate qualche cucchiaio di olio e soffriggete brevemente il trito di verdure.
• Scolate i fagioli dall’acqua di cottura ed uniteli al soffritto, mescolate brevemente per insaporire, quindi coprite con il brodo vegetale.
• Regolate la quantità di brodo secondo la consistenza desiderata: più brodo per una zuppa più morbida, meno per un risultato più denso. Ponete nel tegame i restanti aromi e cuocete per 20/30 minuti finché i fagioli non saranno ben morbidi.
• Eliminate il rametto di rosmarino e gli altri aromi e, con un frullatore ad immersione, frullate il 50% della zuppa.
• Servitela ben calda con olio a crudo, una macinata di pepe nero e, a piacere, crostini di pane insaporiti con una passata d’aglio.

Attrezzatura da cucina

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