Zuppa di fagioli borlotti

Ingredienti

• 1 kg di fagioli borlotti freschi, oppure 1/2 Kg di fagioli secchi, da ammollare la sera prima,
• 80 g. di prosciutto crudo in una sola fetta,
• 1 carota,
• 1 scalogno,
• 1 piccolo gambo di sedano,
• 2 agli freschi,
• 5 pomodori piccadilly, oppure 1/2 scatola di pomodori pelati,
• olio extravergine di oliva,
• peperoncino,
• erbe aromatiche (origano e basilco), vanno bene anche altre erbe aromatiche essiccate,
• eventualmente pane raffermo,
• sale.

Preparazione

• Sgranate i fagioli, sciacquateli e metteteli in una casseruola, (oppure, nel caso di fagioli secchi, ammollate i fagioli la sera prima)lavate e pelate la carota, lavate il gambo di sedano e sbucciato lo scalogno; tritate a cubetti la carote, il sedano e tritate finemente lo scalogno e l’aglio, lavate e tagliate a cubetti i pomodori , aggiungete le verdure ai fagioli, unite le erbe aromatiche spezzettate, 2 cucchiai di olio, coprite con acqua fredda, incoperchiate e cuocete a fuoco lento, aggiungendo eventualmente altra acqua calda; dopo due ore di cottura, prelevate un terzo dei fagioli e riduceteli a purea, uniteli agli altri, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e condite con un cucchiaio d’olio e 2 piccoli peperoncini secchi, regolate di sale, tenendo conto che il prosciutto tende a rilasciarne.
  Cuocete per un’altra ora, eventualmente aggiungendo altra acqua calda, regolate di sale e servite con un filo d’olio e un trito di aglio e erbe aromatiche.
  Se piace accompagnate la zuppa con cubetti di pane leggermente raffermo.

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