Financiers tigrati al cioccolato

Ingredienti

Financiers:

• 75 gr di burro
• 30 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mandorle
• 80 gr di zucchero a velo
• 2 albumi
• 35 gr di pepite di cioccolato

Ganache croccante:

• 30 gr di panna liquida
• 30 gr di cioccolato fondente
• 5 gr di burro
• 15 gr di perle croccanti di cioccolato

Preparazione

• Come prima cosa prepariamo il burro noisette: Sciogliere il burro in un pentolino, poi lasciatelo dorare.
• Togliete il pentolino dal fuoco quando iniziate a sentire un odore di nocciola e quando prende colore. Passatelo al setaccio e lasciatelo raffreddare fino a quando arriva ad una temperatura di 40°C (temp. ambiente)
  
• Preriscaldate il forno a 180°C.
  In una ciotola Mescolate la farina 00, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Aggiungete gli albumi e mescolate per bene.
• Ora aggiungete al composto i burro noisette. Poi incorporate all'impasto anche le pepite di cioccolato.
  
• Versate l'impasto negli stampi imburrati ed infornate per 15/18 minuti a 180°
• Togliete dal forno i dolcetti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  
• Nel frattempo mettete la panna liquida al microonde per 30 secondi. Versatela quando è ancora calda sul cioccolato a pezzi e mescolate fino ad ottenere una ganache omogenea. Aggiungete anche il burro e mescolate nuovamente.
• Sformate i financiers tigrati riempiteli con le perle di cioccolato, poi ricoprite con la ganache al cioccolato e mettete in frigo per 15 minuti.
  
• Eccoli, i financiers tigrati sono pronti!

Consigli

Varianti
Potete realizzare questi dolci anche senza ganache e senza perle di cioccolato

Riposo in frigo
Non lasciate i financiers più di 15 minuti in frigo, la ganache deve indurirsi sopra ma restare morbida all'interno

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