Dopo ammollatura, mettere il baccalà in una casseruola, coprirlo d'acqua, salarla leggermente e portarla a bollore. Dopo alcuni minuti di ebollizione, spegnere la fiamma e lasciarlo riposare, a pentola coperta per circa 20 minuti.
Scolarlo, spellarlo, eliminare tutte le spine e sbriciolare la polpa con le dita.
Porla in un contenitore alto e stretto e sbatterla, a lungo, con un cucchiaio di legno unendo a filo l'olio, fino ad ottenere un risultato morbido, spumoso come una purea.
Controllare di sale.Aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe. Tagliare lo spicchio d'aglio in 4 parti ed infilarle nella crema.
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