Salsa piccante messicana

Preparazione

• Tritate finemente la cipolla e il peperoncino. Pulite il peperone rosso e quello giallo, togliete i semi e le parti bianche interne che risulterebbero amare e tagliateli a cubetti abbastanza piccoli. Ne andremo ad utilizzare solo mezzo di ognuno, se preferite potete usarne solo uno rosso o uno giallo. Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande e fateli scaldare poi unite la cipolla e il peperoncino tritati. Fate cuocere per un paio di minuti in modo che la cipolla inizi a dorare e aggiungete la polpa di pomodoro, il peperone giallo, quello rosso, l’aceto e lo zucchero. Mescolate e fate cuocere per circa 10 muniti.
• Aggiungete un pochino di sale e pepe e aggiungete anche il tabasco (non esagerate perché è molto forte). Fate cuocere la salsa piccante ancora per 10 minuti circa mescolando ogni tanto e lasciando la fiamma abbastanza bassa. Quando la salsa piccante sarà completamente cotta toglietela dal fuoco. Prendete dei barattoli e sterilizzateli in una pentola di acqua bollente per 20 minuti circa. Togliete i barattoli dall'acqua con le pinze e asciugateli bene. Mettete la salsa piccante nei barattoli ancora calda, chiudete il coperchio e capovolgetela.
• Quando la salsa sarà completamente raffreddata mettete i barattoli avvolti in un canovaccio (così non sbatteranno bollendo) in una pentola coperti di acqua bollente e fate bollire per 20 minuti circa. Togliete i barattoli dalla pentola e fateli raffreddare. Facendo in questo modo dovrebbe essersi creato il sottovuoto, se invece non si sarà creato mangiate la salsa piccante subito o comunque entro una settimana circa tenendo il barattolo in frigo.