Vellutata di zucca con radicchio, nocciole e speck

Ingredienti

• Ingredienti per 4-5 persone
• 400 gr. di polpa di zucca già pulita
• 1 patata media
• 1 scalogno piccolo
• brodo di verdure q.b.
• olio exv q.b.
• sale e pepe q.b.

per decorare:

• radicchio di Verona
• speck a fette
• nocciole pelate e tostate
• panna fresca

Preparazione

• Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con poco olio in una pentola, unire la zucca e la patate a pezzetti. Aggiungere il brodo caldo fino a coprire appena le verdure. Coprire e cuocere per 30 minuti circa (dipende dal tipo di zucca, deve diventare morbida). Frullare con il mixer ad immersione ed aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo. Tagliare qualche sottile fetta di speck a striscioline e far diventare croccante in una padella antiaderente senza alcun condimento. Lavare ed affettare anche il radicchio a striscioline. Versare la vellutata in un piatto fondo o in una ciotola, e decorare con le nocciole, il radicchio condito con olio, sale e pepe, lo speck e la panna.

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