Montare zucchero e tuorlo con un battitore elettrico, fino ad avere un composto chiaro e soffice.
Continuare a montare lo zabaione a bagnomaria, facendo attenzione a non far mai bollire l'acqua nella pentola. Aggiungere il mirto e continuare ancora a montare il composto.
Dopo una decina di minuti si gonfierà e diventerà spumoso. Lo zabaione è pronto. Versarlo nelle coppette e servire. _________________________
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