Crostone con gamberi e mousse di avocado

Ingredienti

• 2 fette grandi di pancarré
• La scorza di un limone
• 3 code di gamberi

Per la mousse:

• 1 avocado
• Coriandolo in polvere
• Tabasco rosso
• 2 cucchiai di succo di lime
• Crema di cipolle (in base ai propri gusti)
• Sale

Preparazione

• Schiacciare l'avocado con una forchetta, bagnarlo subito con il limone e dopo aggiungere uno alla volta tutti gli ingredienti continuando a mescolare.
• Assaggiare di tanto in tanto per assicurarsi del giusto equilibrio dei sapori.
• Preparazione della ricetta:
  Tagliare il pane con un coppa pasta tondo, passarlo in una padella antiaderente con un filo d'olio, fino ad abbrustolirlo.
• Farlo raffreddare, posizionarlo su un piatto e bloccarlo nuovamente con il coppa pasta che ci servirà da gabbia.
• Tagliare le code di gamberi dopo averli scottati in acqua bollente, in pezzi lunghi 1 cm e posizionarli sulle estremità della fettina; devono essere a contatto con il metallo del coppa pasta.
• Ora non rimane altro che riempire l'anello con la mousse aiutandoci con un cucchiaio, pressando leggermente affinché la crema vada a riempire tutte le fessure.
• Lisciare la parte superiore e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Passato questo tempo, togliere l'anello, e decorare il piatto con della paprica e il crostone con delle striscioline di scorza di limone.

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