Finger food - cestini di lenticchie con mousse di mortadella

Ingredienti

• 200 g di lenticchie cotte
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• una punta di concentrato di pomodoro
• sale e pepe
• 1 uovo

per la mousse di mortadella (per i cestini, dimezzate le dosi):

• 70 g mortadella
• 50 g mascarpone
• 25 g burro (se preferite la versione più leggera, sostituitelo con altrettanta ricotta)
• 25 ml di panna fresca liquida non montata

Preparazione

• In una padella, insaporite le lenticchie in olio, rosmarino e una punta di concentrato di pomodoro, stemperata in mezzo bicchiere di brodo o di acqua.
• Lasciar evaporare tutto il liquido, salare, pepare e far rafreddare completamente. Dopodichè, unire l'uovo e amalgamare bene il tutto.
• Per fare i cestini, sono indispensabili 24 pirottini piccoli e una teglia da mini muffins. Qualcosa di molto simile a questa.
• Accendete il forno a 180 gradi. Infilate un pirottino in ogni cavità dello stampo. Prendete un cucchiaino di lenticchie, versatelo nel pirottino e, col dorso del cucchiaino, fatelo aderire ai bordi del pirottino, dandogli l forma di un cestino.
• Cercate di dargli la forma che vedete : nè i bordi nè il fondo devono essere troppo sottili. Infornate per un quarto d'ora e lasciate intiepidire per una decina di minuti.
• Poi, estraete i cestini, lasciandoli nei loro pirottini. Quando si saranno perfettamente raffreddati, potrete staccarli, facendo un minimo di attenzione a non romperli. Non è un'operazione difficile: l'importante è che siano a temperatura ambiente.
• Nel frattempo preparate la mousse di mortadella:
  Tritate finissima la mortadella e amalgamarla agli altri ingredienti.

Consigli

Quando prepararla i cestini, si possono preparare con qualche ora di anticipo, anche la mattina per la sera.

Conservazione Si conservano nella pellicola trasparente, meglio se fuori dal frigo.

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