Mousse di prosciutto di praga e composta di mirtilli rossi al porto

Ingredienti

• 3 cucchiai di composta di ribes rossi
• mezzo cucchiaio di aceto di mele
• per la mousse al prosciutto
• 300 g prosciutto di Praga
• 200 g di formaggio molle: di cui 150 di robiola e 50 g di mascarpone sale
• per la gelatina al Porto
• 200 ml di Porto
• 2 g di gelatina

Preparazione

• Far sciogliere la gelatina di mirtilli in un pentolino su fornello piccolo e sfumare con l'aceto. Lasciar intiepidire e poi riempire il fondo dei bicchierini.
• Per la mousse: tritate il prosciutto finissimo e incorporare il formaggio, fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed uniforme .
• Aggiustare di sale, se ve ne fosse bisogno e aggiungere un po' di porto anche qui.
• Mettere la mousse in una tasca da pasticcere e riempire i bicchierini per metà.
• Per la gelatina al porto Ammollare la colla di pesce in acqua fredda Scaldare il liquore fin quasi al punto di ebollizione e sciogliervi la gelatina, ben strizzata, fuori dal fuoco.
• Lasciare intiepidire e poi, con l'aiuto di un biberon per alimenti, versarne un po' sulla mousse di prosciutto.
• In frigo per almeno tre ore. 'L'unica difficoltà è la gelatina', sostiene la Raravis. Ed è vero.
• Spaventandomi che indurisse troppo, forse metter poca gelatina e così non si è solidificata.
• Il sapore non ne ha risentito affatto perché affondando il cucchiaino il porto si mescolava al tutto dando un aroma ottimo.
• Per cui non preoccupatevi se non si solidifica, il risultato sarà meraviglioso comunque.
• Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina in collaborazione con la Rigoni.
• Infine, ma non ultimo non dimenticate l'appuntamento con le renne di oggi da.

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