Per la mousse al caffè: Scaldare il latte in un pentolino , e porre la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare. Lavorare i tuorli con lo zucchero in un contenitore fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungervi il latte caldo mescolando con una frusta, mettere il tutto in un pentolino e fare addensare questa crema a fuoco basso oppure a bagnomaria.
Togliere dal fuoco, unire il caffè e la colla di pesce.
Incorporare il mascarpone, versare la mousse nelle tazzine e porle in frigorifero per 3 ore circa.
Per la gelatina alla Sambuca: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa dieci minuti. Scaldare senza far bollire la Sambuca con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e mescolando.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, lasciare quindi raffreddare leggermente la gelatina e versarla sopra la mousse che risulterà oramai consistente.
Porre le tazzine in frigorifero e dopo circa un'ora inserirvi all'interno alcuni chicchi di caffè che sembreranno in questo modo galleggiarvi. Lasciare in frigorifero almeno altre due ore prima di servire.
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