Castagnaccio toscano

Ingredienti

• 350 g di farina di castagne
• 80 g di uvetta
• 30 g di zucchero
• 1/2 l di acqua fredda
• una tazza di acqua tiepida
• 100 g di pinoli
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• aghi di rosmarino freschi
• 5 noci
• un pizzico di sale

Preparazione

• Mettete in ammollo in una ciotola l'uvetta nell'acqua tiepida e, in una tazzina, mettere ad aromatizzare 4 cucchiai di olio con aghi di rosmarino.
• In un pentolino, a fuoco basso, aromatizzare gli altri 4 cucchiai di olio con gli aghi di rosmarino per qualche minuto.
• In una pirofila versate l'acqua fredda, unite un pizzico di sale, 4 cucchiai d'olio aromatizzati a caldo, la farina di castagne setacciata poco per volta e sbattete con la frusta fino ad eliminare eventuali grumi, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Aggiungete ora all'impasto gli aghi di rosmarino, i gherigli di noci tritati e amalgamate bene il tutto, versando altra acqua se necessario.
• Aggiungete 80 grammi di pinoli, 70 grammi di uvetta strizzata e asciugata e amalgamate ancora bene il tutto.
• A questo punto ungete una teglia quadrata con un filo d'olio messo nella tazzina e aromatizzato al rosmarino, versateci dentro il composto distribuendolo uniformemente, spolverate la superficie con aghi di rosmarino, l'uvetta e i pinoli avanzati e condite con la parte di olio ancora disponibile.
• Scaldate il forno a 180 gradi e infornare per 40/45 minuti. Quando sulla superficie del castagnaccio si sarà formata una crosticina, estraetelo dal forno, fatlo raffreddare e servitelo.

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