Crostata con [la confettura di] melagrana e noci

Preparazione

• Frullate i chicchi di melagrana e filtrate il tutto attraverso un setaccio.
  Ponete sul fuoco, a fiamma dolce, unitevi lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia ed il suo succo e portate ad ebollizione.
• Unite anche le noci tritate e lasciate addensare.
  Versate il tutto in un vasetto sterilizzato e chiudete ermeticamente.
• Setacciate le farine ed aggiungete il sale e lo zucchero; spezzettate il burro ed unitelo alla farina sfregando con i polpastrelli; sbattete i tuorli con 2 cucchiai d'acqua fredda, versate a filo sull'impasto di farina e burro ed impastate velocemente sino ad aggregare il tutto; formate una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola per alimenti e refrigerate per almeno 30 minuti.
• Trascorso il termine indicato, riprendete la pasta, stendetela aiutandovi con un mattarello infarinato e ricavatene un disco di 3 mm di spessore.
• Rivestite una tortiera leggermente imburrata, bucherellate in più punti con i rebbi di una forchetta e refrigerate per 30 minuti.
  Riscaldate il forno a 180 gradi e cuocete il guscio di pasta frolla per dieci minuti.
• Estraete, lasciate intiepidire e spennellate con un po' d'albume sbattuto. Infornate nuovamente per due mimnuti, recuperate quindi la tortiera, farcite con la confettura ed infornate nuovamente per 20 minuti.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e spolverate, eventualmente, con dello zucchero a velo prima di servire.