Dulce pan dulce

Ingredienti

• 150 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 50 gr di lievito
• 250 cc di latte
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cucchiano di essenzia di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 2 cucchiai di miele
• La scorza grattiggiata e il succo di 1 limone
• 150 gr di amido di mais
• 350 gr di farina di riso
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiano di gomma xantica o xantano

Preparazione

• Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova, il lievito sciolto in un bicchiere di latte tiepido .
• Incorporare il cognac, l'acqua di fiori di arancio, il miele e la scorza di limone grattata. e continuare e mescolare.
• Versare lentamente nel composto la miscela di amido di mais e farina di riso con la gomma xantica mentre continuate a impastare, alternadola con il latte rimanente.
• Aggiungere l'uva passa, la frutta secca e quella candita tagliata a pezzettini piccoli. Il composto deve essere spesso ma ancora morbido.
• Versarlo in stampi di carta da 250 gr, riempite fino a 3/4 e lasciare lievitare fino al bordo. Ci metteranno cira un'ora.
• Cuocere con forno caldo per 10 minuti y e poi abbassare la temperatura e cucinare altri 35-40 minutos.
• Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Preparare una glassa battendo lo zucchero a velo e alcune alcune gocce di succo di limone e versara sui pandolce.

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