Millefoglie alle fragole

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare (o l'equivalente fatta in casa)
• crema pasticcera (preparata con 1/2 lt. di latte)
• crema chantilly (preparata con 125 ml di panna fresca e 2 cucchiai di fruttosio)
• 500 gr. di fragole
• 100 gr. di sciroppo di zucchero
• zucchero semolato q.b.
• granella di pan di spagna (o di sfoglia come ho fatto io non avendo il pan di spagna...)

Crema pasticcera:

• 1/2 lt. di latte fresco intero
• 4 tuorli d'uovo
• 100 gr. di zucchero semolato (per me 70 gr. di fruttosio)
• 40 gr. di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia

Crema chantilly:

• 125 ml di panna fresca fredda
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Sciroppo di zucchero:

• 50 gr. d'acqua
• 50 gr. di zucchero semolato

Preparazione

• Ricavare dalla pasta sfoglia 3 rettangoli di uguale misura, bucherellarne bene 2, per non farli gonfiare, e metterli in forno a 190°C per 15-20 minuti, finche non sono dorati. Se durante la cottura vedete che la sfoglia cresce troppo, aprire il forno e bucherellare ancora un po'.
• Cuocere il terzo rettangolo, dopo averlo spennellato con lo sciroppo, avergli praticato dei piccoli tagli con un coltellino ben affilato ed averlo cosparso con un po' di zucchero semolato.
• Infornare, come per gli altri rettangoli, per 15-20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà dorata e caramellizzata. Unire poca chantilly alla crema pasticcera in una ciotola e mescolare, poi unire il resto della chantilly, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Prendere una sac a poche e riempire con la crema, quindi creare un bordo lungo il perimetro del rettangolo di sfoglia ad un cm dal bordo.
• Riempire l'interno del rettangolo con altra crema e appoggiarvi sopra la metà delle fragole. Ripetere l'operazione con il secondo rettangolo. Coprire la torta con il terzo rettangolo, quello caramellizzato, spolverizzare leggermente di zucchero a velo (io non l'ho fatto perchè Oliver è diabetico) e decorare con qualche fragola tagliata a metà. Chiudere i bordi con la granella di pan di spagna.
• La millefoglie va preparata poche ore prima di mangiarla, perchè altrimenti la sfoglia perde la sua croccantezza.

Consigli

Preparazione Crema pasticcera
Scaldare il latte con i semi della vaniglia in una bastardella (se avete quella in rame usatela!), e toglierlo dal fuoco prima che arrivi ad ebollizione. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero (o fruttosio) per un paio di minuti, poi unire l'amido setacciato. Versare poco latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolare ed unire il resto del latte. Rimettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione, mescolando senza interruzioni con una frusta. Far raffreddare la crema immergendo la bastardella in acqua e ghiaccio, continuando a mescolare, oppure stendendo la crema con una spatola, su un piano d'acciaio ben pulito. Coprire e mettere in frigorifero.


Preparazione Chantilly
Montare la panna con lo zucchero in un recipiente pulitissimo e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso

Preparazione Sciroppo di zucchero
Scaldare acqua e zucchero in un pentolino, finchè lo zucchero si sarà sciolto bene e lasciar raffreddare.

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