Muffin alle carote e cioccolato (senza burro)

Ingredienti

• 200 g di farina
• 30 g di fecola
• 100 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 70 ml di olio di semi
• 300 g di carote
• 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia Paneangeli
• 70 g di mandorle pelate
• Un pizzico di sale
• 90 g di gocce di cioccolato Paneangeli
• Zucchero al velo Paneangeli

Preparazione

• Tritare le carote pulite e tagliate a pezzi con le mandorle e il latte.
• Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
• Inserire la farina con la fecola, il lievito e il composto di carote e mandorle.
• Aggiungere un pizzico di sale e per ultimo le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
• Versare il composto nei pirottini di carta da muffin, non fino all'orlo perchè in cottura cresceranno.
  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
  Verificare la cottura in base al vostro forno e fare sempre la prova stecchino.
• Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo.

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