Panettone basso veloce con nocciole e cioccolato fondente

Ingredienti

Per 1 panettone da 1 kg :

• 400 gr farina (forte ; manitoba o meglio 350 W)
• 190 ml latte
• 110 gr zucchero
• 100 gr burro (di ottima qualità, mi raccomando)
• 1 tuorlo
• 10 gr malto d’orzo ( o miele)
• Scorze di 1 arancia (non trattati)
• Scorze di 1 limone (non trattati)
• 1 bustina lievito di birra secco
• 1 pizzico sale
• Gocce di cioccolato e nocciole (tritate grossolanamente a piacere)

Preparazione

• Io ho utilizzato la macchina del pane.
  Nel caso non l’aveste, mettete la farina sulla spianatoia, in centro lo zucchero, il pizzico di sale, il malto, poi il tuorlo e il burro morbido, amalgamate aggiungendo poco a poco il latte.
  
  Unite il lievito e le scorze grattugiate.
  Mescolate bene e lavorate l’impasto fino a quando sarà ben incordato e liscio.
  Mettetelo in una ciotola coperto con pellicola a lievitare.
  
  Se invece utilizzerete la macchina del pane come me, mettete tutti gli ingredienti liquidi nel cestello, poi i solidi (facendo attenzione a che lievito e sale non entrino in contatto all’inizio), quindi avviate il programma impasto e lievitazione.
  
  Quando l’impasto sarà ben lievitato, versatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo col matterello, aggiungendo un po’ di gocce di cioccolato e di nocciole.
• Fate la prima piega (come nella foto) quindi stendete nuovamente l’impasto, aggiungete ancora nocciole e gocce e fate una nuova piega.Continuate così fino a quando avrete finito gocce e nocciole e avrete fatto almeno 4 pieghe.
• Una volta terminate le pieghe, pirlate l’impasto (che vuol dire farne una bella palla) e mettetelo nello stampo per panettone basso, quindi accendete le luci del forno e ponetelo dentro a lievitare.
• Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo potete infornare (io ho leggermente esagerato con la lievitazione: come vedete nella foto l’impasto è quasi fuoriuscito.
• Questo però provoca un piccolo infossamento in fase di cottura, quindi fermate un po’ prima la lievitazione ;-))
  Togliete il panettone dal forno ed accendetelo a 170°C.
  
  Infornatelo e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti.
  Nel caso si scurisse troppo, trascorsi 20 minuti di cottura copritelo con un foglio di alluminio.
• Una volta sfornato, infilzatelo con dei ferri da calza e mettetelo a raffreddare a testa in giù, per evitare che si afflosci.
  Io l’ho imbustato che era ancora leggermente tiepido, mantenendo quindi nel sacchetto un pochino della sua umidità e mantenendolo così molto morbido.

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