Ramassin in crosta di frolla e crema

Ingredienti

• Per la frolla
• 300 g di farina
• 70 g di olio extravergine
• 100 g di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• poca acqua fredda
• Per la crema
• 4 uova
• 80 g di farina
• 90 g di zucchero
• 300 g di latte

Preparazione

• Cominciamo a preparare la pasta frolla che come si è visto dalla lista ingredienti è preparata con l'olio: si può preparare a mano o con l'aiuto del mixer nel cui bicchiere verseremo la farina e via via tutti gli altri ingredienti azionando il robot ad ogni aggiunta.
• Aggiungere pochissima acqua fredda fino ad ottenere una frolla di giusta consistenza che va rilavorata brevemente e, avvolta in pellicola trasparente, messa a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• Passato questo tempo stenderla allo spessore di pochi millimetri e disporla in uno stampo alto precedentemente foderato con carta da forno bagnata e strizzata.
• Con le dosi indicate usare due stampi delle stesse dimensioni, circa 17 cm di diametro, come spesso faccio, il primo è un piccolo stampo per soufflè, il secondo è a cerniera, ma voi usate quello che avete a disposizione purché sia alto.
• Mentre la frolla riposa in frigo cuciniamo la crema di copertura.In un pentolino di medie dimensioni versare farina e zucchero, mescolare con cura, aggiungere poco latte fino ad ottenere una cremina omogenea e uno per volta i tuorli.
• Versare ora a filo il latte bollente e cuocere la crema fino ad ottenere una densità media.Far raffreddare la crema immergendo il pentolino in acqua fredda e continuando a mescolare affinché non si formi sulla superficie una "crosta" se non la si usa subito riporre in frigo.
• Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40 minuti.

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