Separate le chiare dai tuorli. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma omogenea ed aggiungere anche il rum. Unite a questo impasto le mandorle - si può aggiungere anche qualche mandorla amara - il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, l?olio d?oliva, un pizzico di sale, il latte e, poco alla volta, la farina precedentemente mescolata con il lievito.
Montate a neve le chiare d?uovo e amalgamatele molto delicatamente all?impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarle. Imburrate uno stampo da 24 cm di diametro e distribuite all?interno l?impasto. Infornate per 30 minuti a 180° C. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e spolverare con zucchero a velo e cannella prima di servirlo.
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