Torta cocco pistacchio e limone, glassata al cioccolato bianco

Ingredienti

• 200 gr farina autolievitante
• 3 uova
• 100 gr burro + il necessario ad imburrare la teglia
• 150 gr zucchero
• 1/2 tazza di latte
• 100 gr cocco grattugiato
• 2 cucchiai colmi pistacchi tritati al naturale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 limone limone biologico ( piccolo)
• liquore amaretto, q.b.

Per la copertura:

• 100 gr cioccolato bianco
• 1 cucchiaio liquore amaretto
• 2 cucchiai pistacchi triati al naturale

Preparazione

• Mescolare in una ciotola le uova intere, il latte, l'olio, il liquore a vostro gusto, la scorza del limone grattugiata molto finemente, il succo e il burro fuso raffreddato.
• Mescolare a parte la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, il cocco, i pistacchi.
  Unire i liquidi al secondo composto, mescolando delicatamente.
• Imburrare uno stampo di 24-26cm e versarvi in composto. Io ne ho usato uno di 26 cm, e come potete vedere la torta è venuta bassa: non male, ma se la volete più alta diminuite il diametro.
• Infornare a 200° per non più di 30 minuti: deve rimanere umido.
  Sformare e fare raffreddare completamente.
• Sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato a pezzetti con un pò di amaretto, tanto quanto basta a farlo diventare una densa crema.Versare ancora bollente sulla torta raffreddata, e cospargere di pistacchi tritati-

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