Torta di carote, mandorle e cocco glassata con ganache al cioccolato fondente

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 170°.
  Grattugiare finemente le carote con un mixer e versarle in una terrina.
• Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero e mescolare bene.
  Poi aggiungere la farina di cocco e le uova, in ultimo il lievito fatto cadere da un setaccino per evitare eventuali grumi.
• Amalgamare bene il tutto.
• Versarlo nella tortiera imburrata e infarinata. Livellare bene.
• Infornare per circa 10 minuti a 170° poi alzare a 180° e continuare la cottura per altri 40 minuti.
• Sfornare e far raffreddare senza toccare.
  Poi sformarla e poggiarla su una gratella.
• Preparare la ganache tagliando il cioccolato a piccolissimi pezzetti in una ciotola.
  Far scaldare la panna fino alla bollitura e poi versarla sul cioccolato.
• Attendere un minutino circa e poi iniziare a mescolare finchè il cioccolato non abbia incorporato tutta la panna.
• Far raffreddare un poco e glassare la torta versando la ganache sulla superficie, sui bordi e sui lati.
• Mettere in frigo a rassodare.
  Appena la ganache si è solidificata, tenere a temperatura ambiente.
• E' molto buona il giorno dopo.