Torta Sacher ricetta facile

Preparazione

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, intato lavorate in una ciotola il burro tagliato a tocchetti, che avrete precedentemente lasciato qualche minuto a temperatura ambiente per ammorbidirsi, e lo zucchero fino a raggiungere un composto molto spumoso.
  A questo punto potrete incorporare i tuorli e amalgamate il tutto.
• Ora potrete aggiungere il cioccolato fuso, che avrete fatto intiepidire. Amalgamare e procedete con la montatura a neve degli albumi.
  Deve risultare una neve ben ferma e ben spumosa.
  Setacciate la farina e la fecola ed incorporatele al composto che dovrà risultare omogeneo e liscio.
• Le ricette segnalano solo l'utilizzo del cioccolato fuso, ma dal momento che secondo me la vera Sacher è l'apoteosi del cioccolato inserisce anche del cacao amaro in polvere, indicativamente 30 g.
  Vi consiglio di setacciare anche il cacao, in maniera tale da non formare grumi.
• Andiamo ora ad inserire molto delicatamente gli albumi montanti a neve, avendo cura che il composto resti bello soffice e gonfio.
  Essendo una torta senza lievito, gli albumi avranno la funzione di fare da agente lievitante.
  Non lavoratelo a lungo, in questa maniera eviterete che il composto si "sgonfi".
  Imburrate e infarinate una teglia e andate ad inserire il tutto nel forno preriscaldato a 170-180°C per circa 35 minuti.
• Noterete che la torta formerà una specie di crosticina increspata in superficie e si staccherà naturalmente dai bordi.
  La prova dello stuzzicadenti nella torta è sempre utile per verificare il grado di cottura.
  Spegnete il forno e lasciatela intiepidire per qualche minuto nel forno aperto.
• Estraetela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
  A questo punto procedete con la preparazione della glassa.
  Alcuni la preparano con cioccolato, zucchero (200 g) e acqua (2dl).
  Preferisco utilizzare il puro cioccolato diluito con qualche cucchiaio di latte per conferirgli un colore più brillante.
• Una volta raffreddata la Sacher, taglietela a metà e farcitela con la marmellata di albicocche.
  Ricomponete la vostra torta e andate a ricoprirla con la glassa, aiutandovi con una spatola.
  Attendete qualche ora prima di ottenere la classica "crosticina" di cioccolato che si trova sulla classica Sacher.