Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Rosolate il trito nell'olio con la carne, ben legata in unico pezzo. Rigirate la carne da tutti i lati; poi bagnatela con il vino. Lasciate evaporare il liquido di fondo per qualche istante; quindi unite all'intingolo la passata di pomodoro e un buon mestolo di acqua salata. Coprite e fate cuocere molto dolcemente per due ore. Quando saranno trascorsi circa 90 minuti, lessate gli spinaci; poi, a parte, iniziate a preparare la pasta, lavorando insieme tutti gli ingredienti suggeriti a questo scopo. Ottenuto un composto di una certa consistenza, spianatelo sottile. Estraete la carne dal suo fondo. Slegatela e tritatela finemente, insieme al prosciutto e agli spinaci, ben sgocciolati. Mescolate a questo trito un uovo, il formaggio grattugiato e gli aromi. Amalgamatelo, dunque, con cura. Distribuite questo preparato sulla sfoglia di pasta, a cucchiaini distanziati, una fila dopo l'altra; ripiegate, via via, il lembo superiore della sfoglia e, dopo aver pigiato con forza tutta la zona attorno ai mucchietti di ripieno, tagliate gli agnolotti semicircolari con una fustella di circa 5 cm di diametro. Lessaste gli agnolotti in acqua bollente salata e scolateli. Divideteli nei piatti e conditeli con il sugo di cottura della carne, ben caldo.
Scopri i nostri antipasti
Scopri i nostri primi piatti
Scopri i nostri secondi piatti
Scopri i nostri dessert
12 ricette da non perdere
18 idee per stupire gli ospiti
Tante ricette da provare assolutamente
Cotti in friggitrice ad aria
Per la notte di Capodanno, è meglio preparare il proprio piatto di pesce o acquistarlo già pronto?
Léon Marchand: il ritmo impressionante di un campione che consuma 10.000 calorie al giorno!
Scoprite i 6 cibi che portano prosperità e abbondanza nel nuovo anno!
