Agnolotti alla piemontese

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• un cucchiaio d'olio d'oliva
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di polpa di vitello
• 50 g di polpa di maiale
• una manciata di scarola lessa
• 1 uovo
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• grana padano
• sale q.b.

Per il condimento:

• 50 g di burro
• un ciuffetto di salvia
• 3 foglie di basilico
• un porro
• olio d'oliva extravergine

Preparazione

• Per la pasta: unite le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; impastate bene e a lungo con le mani finché la pasta diventa liscia ed elastica. Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate e stendetela riducendola in sfoglie sottili.
• Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata. Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di grana padano grattugiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti.
• Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato.
• Preparazione del sugo: fate rosolare il porro e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.
• Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso aromatizzato.
  Servire caldi con una spolverata di grana padano grattugiato.

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