Agnolotti alle borragini al burro e timo

Ingredienti

Per la Pasta:

• 150 g Farina
• 150 g Semola
• 2 Uova
• Olio Extra Vergine d'Oliva

Per il Ripieno:

• 160 g Ricotta di Bufala
• 200 g di Borragine
• 60 g di Bietole
• Noce Moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 30 g Burro
• 30 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

• Amalgamate la Farina, Semola, le uova, l'Olio ed il Sale. Lavorate con le mani in modo da ottenere un composto compatto.
  
  Avvolgetelo in una pellicola e lasciate riposare almeno per 30 minuti.
• Lessate la Borragine e le Bietole, scolate strizzate, tagliate fine fine.
• Preparate il ripieno. Aggiungete alle erbe tritate la Ricotta, il Sale, il Pepe, la Noce Moscata e amalgamate tutto bene.
• Stendete la Pasta in una sfoglia sottile e disponetevi il ripieno preparato, chiudendola in modo da creare gli agnolotti.
• Sciogliete il Burro in padella con un po' di Timo.
• Lessate gli Agnolotti, scoiattoli al dente. Saltateli con delicatezza in Burro Timo.
  Servite con Timo fresco e tanto Parmigiano grattato.

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