Riscalda il forno a 170° gradi. Metti il burro in un pentolino e lascialo sciogliere a fiamma moderata, aggiungi la cipolla e friggila fino a che sarà cotta.
Metti da parte.Setaccia la farina e il lievito assieme in una ciotola capiente. Aggiungi il cheddar e il pepe.
In un'altra ciotola sbatti assieme l'uovo e il latte. Aggiungi il composto liquido a quello fatto da ingredienti solidi lentamente e continuando a mescolare.
Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungi la cipolla e gli spinaci e mescola di nuovo.
Distribuisci il composto nei pirottini e cuoci a 170° per circa 30 - 35 minuti. Fai la prova stecchino!
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